-副食品知識-
過敏有分急性與慢性！寶寶吃副食品的過敏8大重點
發布時間 :
2022年02月14日
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作者 : sammie
其實並不是所有帶過敏原的食物吃進我們身體都會引發過敏反應哦。
導致食物過敏的5大情況：
1. 攝取個人有反應的過敏原
2. 身體未消化帶過敏原的食物
3. 身體吸收了帶過敏原的食物
4. 體內免疫系統對該過敏原已有記憶
5. 免疫系統攻擊該過敏原
反過來說，若是這些情況就不易產生過敏反應：
◆避開攝取個人有反應的過敏原
◆雖然吃了帶過敏原的食物，但在體內有被消化
◆就算吃了帶過敏原的食物，也沒有被消化，但也沒有被吸收
◆就算被吸收了該過敏原，原先體內的免疫系統並未記憶。
◆就算免疫系統先前有標記過該過敏原，但沒有攻擊。
「急性過敏」和「慢性過敏」是什麼？
根據以上提到「導致過敏的5大情況」，我們可以將食物過敏分為急性與慢性：
◆急性過敏
指的是2~5的情況不管是其中一個或是全部都只發生於寶寶免疫系統尚未成熟時。隨著月齡、年齡的增長，身體的消化及吸收能力、免疫系統功能成熟後這些情況就會慢慢減緩並消失。
◆慢性過敏
指的是2~5的情況並不會因為月齡、年齡的增長，身體的消化及吸收能力、免疫系統功能成熟而有減緩並消失的傾向。而是有其他原因導致，即使寶寶長大後過敏反應仍可能到達5的程度。
如果媽咪們想要判斷寶寶的過敏是急性還是慢性，從「過敏發生的時機點」來判斷是非常困難的。因此根據以上的說明建議以過敏症狀是否有隨著年齡增長、身體消化吸收、免疫系統的機能成熟而減緩來判斷。 特別是，但寶寶開始吃副食品的時期（月齡6個月~23個月）的寶寶，建議多注意短期的食物過敏，並多了解其應對方法。
為什麼急性過敏會減緩並消失？
再回到一開始我們所說「導致過敏的5大情況」，不知道媽咪們有沒有注意到，其實就算是吃下了含有過敏原的食物，只要「未被體內消化」，就算消化了只要「未被體內吸收」就不會有過敏反應。那到底是為什麼呢？我們只要詳細了解過敏原、消化、吸收以及免疫系統這4件事是什麼，就可以知道其中的原因。
◆過敏原
談到過敏原我們就必須將重點放在「蛋白質」，當我們說到1歲前寶寶容易過敏的食物，媽咪們腦中浮現的會不會是雞蛋和牛奶呢？
蛋白質這個物質若是像泡麵一樣如波浪捲起來的話就會呈現非常複雜的立體構造，而我們人體的免疫系統會將其辨識為過敏原的部分通常都是那些擁有複雜立體構造的蛋白質。若是我們體內沒有將其立體構造消化破壞就被吸收的話，免疫系統就會發動記憶機能並將其當成攻擊對象，引發我們所說的過敏反應。
但大部分的蛋白質只要遇熱就會馬上分解。另外，「蛋白酶」在我們人體體內中是扮演著「分解蛋白質」的角色。藉由打斷(消化)蛋白質的胺基酸彼此連結的肽鍵。可以將複雜的立體構造之蛋白質分解。進而不會被免疫系統辨識為過敏原而去記憶並攻擊。
因此，我們才會有1歲前的寶寶吃副食品建議都要加熱到全熟，食材才能變得更好吸收的說法。也就是過敏反應也會隨之更加難發生。
◆消化機能
在了解過敏原是什麼之後，我們可以知道過敏原只有在保有特殊立體構造的狀態下才能發揮作用。消化機能就是指切斷互相連結再一起的分子，因此可以將過敏原分解成分散的蛋白質， 就成了單單的營養素。
寶寶的消化機能隨著月齡的增加也會逐漸成熟，一直到2歲大左右寶寶的胃酸會到達與大人一樣PH2左右(強酸性)的程度，這時的蛋白質分解酵素「胃蛋白酶」也會開始更有效果的運作，來幫助切斷體內複雜的蛋白質。
◆吸收機能
媽咪們知道嗎？其實我們吃下的食物並沒有完全被體內消化及吸收。
取而代之的是，在我們的腸道當中會把這些未消化的蛋白質分子排出體外。
因此，隨著寶寶的腸道消化機能成熟，就可以把未消化吸收的蛋白質順利排出體外，大幅減少未消化之蛋白質入侵體內的風險。
免疫系統
免疫系統對於從來沒見過的蛋白質有兩種反應，分別是「加速攻擊」以及「抑制攻擊」。過敏症狀發生時就是加速攻擊被激活的狀態，但在那之後，免疫系統對於從嘴吧攝取的帶過敏原的食物則會激發抑制攻擊的反應，只要這個過敏原是被體內吸收了就漸漸不會去攻擊他，此稱為「口服免疫耐受性」。多虧這個「口服免疫耐受性」的機制，隨著月齡增長，也有許多寶寶過敏反應越來越少發生的情形。
為什麼雞蛋容易引發1歲前寶寶的過敏反應？
看完以上針對急性過敏以及慢性過敏、急性過敏因為過敏原、消化機能、吸收機能以及免疫系統機能的機制而可以被減緩的說明，以下我們舉一個常見的例子來讓媽咪們檢視一下針對上述說明有沒有沒理解的地方，順便幫大家解惑雞蛋這個神奇的食物！
◆急性過敏
指的是2~5的情況不管是其中一個或是全部都只發生於寶寶免疫系統尚未成熟時。隨著月齡、年齡的增長，身體的消化及吸收能力、免疫系統功能成熟後這些情況就會慢慢減緩並消失。
◆慢性過敏
指的是2~5的情況並不會因為月齡、年齡的增長，身體的消化及吸收能力、免疫系統功能成熟而有減緩並消失的傾向。而是有其他原因導致，即使寶寶長大後過敏反應仍可能到達5的程度。
如果媽咪們想要判斷寶寶的過敏是急性還是慢性，從「過敏發生的時機點」來判斷是非常困難的。因此根據以上的說明建議以過敏症狀是否有隨著年齡增長、身體消化吸收、免疫系統的機能成熟而減緩來判斷。 特別是，但寶寶開始吃副食品的時期（月齡6個月~23個月）的寶寶，建議多注意短期的食物過敏，並多了解其應對方法。
為什麼急性過敏會減緩並消失？
再回到一開始我們所說「導致過敏的5大情況」，不知道媽咪們有沒有注意到，其實就算是吃下了含有過敏原的食物，只要「未被體內消化」，就算消化了只要「未被體內吸收」就不會有過敏反應。那到底是為什麼呢？我們只要詳細了解過敏原、消化、吸收以及免疫系統這4件事是什麼，就可以知道其中的原因。
◆過敏原
談到過敏原我們就必須將重點放在「蛋白質」，當我們說到1歲前寶寶容易過敏的食物，媽咪們腦中浮現的會不會是雞蛋和牛奶呢？
蛋白質這個物質若是像泡麵一樣如波浪捲起來的話就會呈現非常複雜的立體構造，而我們人體的免疫系統會將其辨識為過敏原的部分通常都是那些擁有複雜立體構造的蛋白質。若是我們體內沒有將其立體構造消化破壞就被吸收的話，免疫系統就會發動記憶機能並將其當成攻擊對象，引發我們所說的過敏反應。
但大部分的蛋白質只要遇熱就會馬上分解。另外，「蛋白酶」在我們人體體內中是扮演著「分解蛋白質」的角色。藉由打斷(消化)蛋白質的胺基酸彼此連結的肽鍵。可以將複雜的立體構造之蛋白質分解。進而不會被免疫系統辨識為過敏原而去記憶並攻擊。
因此，我們才會有1歲前的寶寶吃副食品建議都要加熱到全熟，食材才能變得更好吸收的說法。也就是過敏反應也會隨之更加難發生。
◆消化機能
在了解過敏原是什麼之後，我們可以知道過敏原只有在保有特殊立體構造的狀態下才能發揮作用。消化機能就是指切斷互相連結再一起的分子，因此可以將過敏原分解成分散的蛋白質， 就成了單單的營養素。
寶寶的消化機能隨著月齡的增加也會逐漸成熟，一直到2歲大左右寶寶的胃酸會到達與大人一樣PH2左右(強酸性)的程度，這時的蛋白質分解酵素「胃蛋白酶」也會開始更有效果的運作，來幫助切斷體內複雜的蛋白質。
◆吸收機能
媽咪們知道嗎？其實我們吃下的食物並沒有完全被體內消化及吸收。
取而代之的是，在我們的腸道當中會把這些未消化的蛋白質分子排出體外。
因此，隨著寶寶的腸道消化機能成熟，就可以把未消化吸收的蛋白質順利排出體外，大幅減少未消化之蛋白質入侵體內的風險。
免疫系統
免疫系統對於從來沒見過的蛋白質有兩種反應，分別是「加速攻擊」以及「抑制攻擊」。過敏症狀發生時就是加速攻擊被激活的狀態，但在那之後，免疫系統對於從嘴吧攝取的帶過敏原的食物則會激發抑制攻擊的反應，只要這個過敏原是被體內吸收了就漸漸不會去攻擊他，此稱為「口服免疫耐受性」。多虧這個「口服免疫耐受性」的機制，隨著月齡增長，也有許多寶寶過敏反應越來越少發生的情形。
為什麼雞蛋容易引發1歲前寶寶的過敏反應？
看完以上針對急性過敏以及慢性過敏、急性過敏因為過敏原、消化機能、吸收機能以及免疫系統機能的機制而可以被減緩的說明，以下我們舉一個常見的例子來讓媽咪們檢視一下針對上述說明有沒有沒理解的地方，順便幫大家解惑雞蛋這個神奇的食物！
舉例來說，剛剛我們所說到1歲前寶寶容易過敏的食物「雞蛋」，在蛋白當中含有最多的過敏原「卵類黏蛋白」有：
1.擁有許多「S-S」（雙硫鍵）的「α+β構造」（規則二級結構）
2.抑制蛋白酶的作用
3.為耐熱性，具有較高的溶解溫度
也就是說，蛋白當中的「卵類黏蛋白」有著
1.擁有非常捲曲複雜的立體結構之蛋白質
2.不易被剪斷破壞其複雜立體結構的特性，意即不意被消化
3.就算高溫加熱也不容易被拆解變成易消化的食材
因此我們才會說對1歲以前的寶寶來說雞蛋是比較容易發生食物過敏的食材，但如同剛才所說，這也只是「較難消化」而不是「不能消化」哦，只要消化分解成細小的蛋白質就不會被視為過敏原，也不會有過敏反應。因此我們還是建議寶寶在副食品時期應給予多方嘗試，食物過敏的嚴重程度與我們給予寶寶的一次攝取量多寡有關係，媽咪們一定要記住「一次先給予少量」的原則哦。
此外，媽咪們都想知道…
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參考資料
食物アレルギーの原因ワーストとアレルゲンが消化しにくい理由 (rikei-ikuji.com)
ある日、アレルギー症状が消える？短期タイプの食物アレルギー (rikei-ikuji.com)
アレルギーには短期タイプと長期タイプがある (rikei-ikuji.com)
